一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集永固蜜柚叶蒸汤圆的故事。
一颗手工汤圆，
裹着乡土醇香，承载民俗温情，
更藏着年轻手艺人的坚守。
在怀集县永固镇，
90后老板娘何梅香
传承母亲的老手艺，
深耕石磨手工汤圆制作，
以匠心改良工艺，凭口碑留住食客，
在传统手艺日渐式微的当下，
她默默守护着
这份独属于家乡的团圆味道，
让乡土美食跨越山海，温暖无数味蕾。
灶台烟火气 好艺揉乡愁
傍晚时分，永固镇的一间农家厨房里，弥漫开浓郁的米香、艾草香与蜜柚叶的果香。34岁的何梅香戴着口罩与干净的手套，双手沾满细腻温润的米粉，正俯身于实木案板前专注忙碌：掌心反复按压、轻轻摔打粉坨、用力揉搓，松散的粉团在她手中来回翻滚，渐渐变得软糯劲道、光滑不粘；一旁竹筛里，提前洗净晾干的蜜柚叶翠绿鲜亮，她指尖掐起一小块面团，轻轻捏成中空的碗状，麻利舀起满满三勺花生糖馅，用力压实后灵巧收口、搓圆，不过十秒，一颗圆润敦实、分量十足的大号汤圆便完美成型。
蒸笼上，一颗颗饱满匀称的汤圆整齐排列，透着手工美食独有的质朴暖意。在永固，正月初七、正月二十、八月十五、冬至等传统时节，家家户户制作手工汤圆拜神，是流传悠久的民俗。一颗颗圆润饱满的汤圆，不仅是节日美食，更承载着乡亲们期盼全年团团圆圆、家人和和气气的美好心愿，是刻在每一位永固人骨子里的节日仪式感。
传承家味巧创新 道道工序藏匠心
“这门手艺是妈妈手把手教我的，从小我就围在灶台边，跟着她揉面、包馅，打心底里热爱做汤圆。”谈及与汤圆的缘分，何梅香眉眼间满是温柔与笃定。
她坚守古法，更勇于创新。母亲早年做汤圆，采用的都是传统水煮做法，汤圆口感软糯却容易粘连，她凭着对手工美食的执着，一遍遍摸索试验、改良工艺，最终独创蜜柚叶蒸制方法。“蜜柚叶自带清香，垫着汤圆蒸，既能防止粘连，又能让香气渗入粉皮，蒸出来的汤圆韧性十足、弹牙不粘牙，口感比水煮的更有层次，这都是我反复尝试摸索出来的。”
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此外，为了迎合年轻人口味、丰富产品种类，她在保留原味的基础上，还创新研发出艾草、高粱两种新口味，馅料则始终沿用老一辈传下来的花生与黄糖黄金配比配方。
手工制作更是毫厘不差，高粱浸泡5小时、糯米浸泡3小时、艾草不用浸泡，再用石磨磨成浆，压制成细腻的粉坨。两斤粉坨精准配50克清水与50克花生油，揉搓成团，可以制作18个汤圆成品。
香姐做的汤圆，每个重达 50 多克，包入满满三勺馅料，皮薄料足、绝不露馅，蒸制更是讲究，待水煮开，控制好火候蒸十分钟，再保温十分钟，每一口都是实打实的匠心味道。
口碑出圈传千里 坚守老味守乡愁
凭借实打实的品质与走心的手艺，何梅香的汤圆靠着邻里口碑不断走红。平日里通过抖音、视频号、朋友圈以及线下接单，靠着熟人介绍、口碑相传，回头客络绎不绝。生意日渐红火。平日里日均销量几十到一百个，节日高峰期则可达200多个，还有不少佛山食客下单，通过冷链邮寄次日可达，能保鲜半个月，让在外游子一口解乡愁。
“平常想吃手工汤圆了都会找香姐下单，还是小时候最正宗的家乡味，在外打拼能吃到这口，心里特别暖。”老顾客的真心夸赞，是对她手艺最好的认可。
如今传统手工汤圆手艺日渐式微，何梅香却始终坚守：“我只想守住家乡的传统特色，把原汁原味的手工汤圆推广出去，让更多人尝到‘永固味道’，让这份带着烟火气的家乡味，飘向更远的地方。”
一颗小小的手工汤圆，
揉进了五谷清香，包裹着甜蜜暖意，
更承载着90后手艺人的坚守与眷恋。
没有花哨营销，
全凭初心与匠心，
何梅香用一双手，留住了老手艺，
也留住了无数人心中的家乡味道。
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发布：怀集县融媒体中心
记者：陈亦飘、陈金利、彭达县融资配资服务门户
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