世间脂肪千万，几乎没有一样是我不爱的。
爱蟹黄蟹膏，爱巧克力，爱咸蛋黄，爱烧鸡、烤鸭、烧肉、烤鱼等一切脆脆的皮。
也爱猪油，更爱牛油，尤其是牛胸口油。
严格来说，牛胸口油是结缔组织和脂肪的结合。
遇热后结缔组织收缩，造就了非常特别的脆感，也正是我爱它的原因！
吃牛肉火锅时，必点牛胸口油。
粉白色薄片在汤里浮沉 30 秒，捞起来时肉片蜷曲，颜色转为白透。
口感弹脆、水润，嘎吱声中爆开牛香、奶香，点蘸沙茶酱还会多一份坚果香。
去烤肉店、烧烤店，若是菜单上有胸口油，我也要点，还要夸这个老板真懂吃！
烤过的胸口油，比火锅里的胸口油多了一层焦脆，奶香更甚。
下馆子看到有胸口油小炒，也一定要点一份尝尝厨师的手艺。
胸口油边角被热火燎得焦化，咀嚼起来油润、爽脆、酥香，简直太美妙了！
呐，今天做的这道双葱炒牛胸口油，就是在城中热门粤菜餐厅松苑吃到的。
双葱指的是小葱和洋葱，快速翻炒过后，熏上了热气，甜度也随之上升。
主角当然是胸口油，蜷起后挂上了薄薄酱色以及浓浓镬气，又不失肉香、奶香。
口感正正好，少一分不脆，多一分太韧，反正上桌到消灭干净花不到 3 分钟
股票配资开户入口松苑这个菜要卖 88 块钱一份，小贵，但贵得有道理。
毕竟，一头牛身上只有一斤左右胸口油，贵州人因此叫它"牛黄金"，这很贴切。
咱们在家做的话，价格至少可以打下来一半，复刻之！
说来奇怪，之前都能买到一整块不带肉的胸口油，现在买的多多少少都会带上一点肉。
勤快点就把肉处理干净，懒得去的也没关系啦，直接切薄片就好。
元股证券:ygzq.hk广东、云贵的小伙伴，买胸口油应该都比较容易。
买不到的朋友或是刀工不好的，也可以上生鲜平台看看切好的，或者是点火锅店的外卖，就会贵一点。
外面餐厅做这个菜，不可能纯炒胸口油的，一来贵，二来多了也容易腻。
像松苑就会搭配牛展一起炒，换成自己喜欢的任意牛肉部位都可以。
我选的是吊龙，你们选嫩肉、雪花、肥拼、匙仁、匙柄什么的也行。
火候需要注意一下，牛肉不能久炒大家都知道，肉质会老。
胸口油也一样，加热时间越长，筋膜收缩得越厉害，韧压过了脆，吃着就像皮筋了。
至于其它配菜，除了小葱和洋葱，还可以加点蔬菜进来。
选菌菇、彩椒都可以，清脆解腻，颜色上也多姿多彩。
调味上没啥太特别的，都是家里常备的，这里不再详述，你们拉下去看菜谱吧 ~
- 双葱牛胸口油 -
[ 食材 ]
牛胸口油 100g 吊龙 100g 姜蒜粒 10g 红头香葱 3 根 洋葱丝 30g 彩椒条 30g
盐 1/4 小勺 生抽 1.5 大勺 蚝油 2 小勺 白糖 1/4 小勺 鸡精少许
淀粉水 2 大勺 黑胡椒碎少许
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛肉加 2 小勺生抽、1 小勺蚝油、1/4 小勺白糖、1 大勺淀粉水抓匀至水分吸收，再淋一圈花生油锁住水分
2. 牛胸口油加 1 小勺生抽抓拌均匀
3. 少许鸡精 / 松鲜鲜，少许黑胡椒碎、1 小勺蚝油、1 小勺生抽，1 大勺淀粉水，混合均匀备用
4. 锅中倒入少许油，将牛胸口油中火煎至金黄微焦，盛出
5. 锅中补油，下入牛肉滑散至 6 成熟，盛出
6. 锅留底油，爆香姜、蒜粒，下入洋葱、小葱白、彩椒、1/4 小勺盐，爆炒至断生
7. 胸口油、牛肉片回锅，大火翻炒几下，沿锅边淋入调好的芡汁，大火爆炒均匀，最后撒上葱绿即可
家庭炉灶没有饭店给力，锅具上就尽量不要退让了。
在家做小炒，尽量选导热性好的铁锅、钛锅，炒出来也很有锅气呐 ~
胸口油炒得卷起了边，筋膜裹着脂肪，脆而不失油润，化出香醇的奶香、焦香。
吊龙肉可以与之较量一场，嫩中带弹，咸鲜中还尝得到肉的鲜甜。
小葱和洋葱甜滋滋的，彩椒添一口清清脆意。
除了拿来下饭，它还很适合当做烤肉平替。
生菜叶、紫苏叶洗干净，放上两片蒜瓣，辣椒，再叠放上肉啊，胸口油啊。
脂香、肉香、奶香在嘴里尽情释放交融，被蔬菜清新汁水一中和，油腻化为无物 ~
我会不厌其烦给每一个说不吃胸口油的朋友，安利牛胸口油。
果不其然，吃过的全都爱上了。
话就撂在这里了，这世界上有两种人——
一种爱吃牛胸口油的，另一种是还没吃过牛胸口油的
你可能还想吃
干蒸牛胸口油
胸口油炒掌中宝
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